Suprême bergamote : Tarte Vegan à la Bergamote

Eh ben oui, en République du Foodistan on cuisine aussi végétalien (ou vegan, c'est vous qui voyez): une vraie démocratie, c'est moi qui vous le dit.

Plus sérieusement, la cuisine vegan me fascine pour deux raisons: 

D'une part, elle est hyper-créative et audacieuse (parce que la salade de crudités c'est un peu trop facile et un peu lassant à la longue...). Saviez-vous qu'avec des graines de lin moulues et trempées dans l'eau on obtenait le mucilage, substance identique à celle du blanc d’œuf et donc substitut idéal à ce dernier? Personnellement, ça m'éclate.

D'autre part, elle est souvent délicieuse. Elle ose les mélanges et révèle les saveurs.

Ce que j'aime par dessus tout c'est de savoir qu'à l'aide des seuls végétaux on arrive à reproduire certains ingrédients a priori seulement disponibles dans le monde animal.

Le retour de la bergamote : Bergamotes Confites à la Marocaine

Bon la marmelade de bergamote au petit-déj, c'est top. Mais j'avais besoin de plus de bergamote dans ma vie. Et puis j'avais envie de voir ce que cette petite métisse moitié bigarade moitié lime avait dans le bide quand on la travaillait avec du salé. Eh ben, j'peux vous dire qu'elle assure. Elle sublime le tajine (celui aux petits-pois, au poulet ... ), elle bouscule le riz aux fèves et à l'aneth si cher aux iraniens (patience, vous aurez la recette au printemps), elle donne la pêche à une ratatouille ou une caponata, je ne vous parle même pas du duo qu'elle forme avec la salade de lentilles... .
Attention recette ultra facile.

Un anniversaire : THE Brownie

Dimanche dernier mini miss djoon a soufflé ses 3 bougies... déjà.

Pas question de se planter sur le gâteau. Je n'ai pas eu à tergiverser longtemps.

- Primo, il fallait qu'il soit au chocolat : le parfum préféré de la souris. Etonnant pour un enfant de 3 ans... .

- Secundo, je n'ai - et ne reconnais - qu'une recette de gâteau au chocolat (enfin, en dehors de celle-ci): celle du brownie.

J'adore ce gâteau, cela fait presque 32 ans que j'en mange et je ne m'en lasse pas. Anniversaires, Noël, goûters, diners, soirées etc... ma mère n'avait de cesse de préparer son fameux brownie et elle aurait eu tort de s'en priver puisqu' à chaque fois, c'était un succès absolu. Mes sœurs et moi étions, et sommes toujours, ses premières fans.

Bien entendu, quand j'ai commencé à m’intéresser à la cuisine, c'est la première recette que j'ai réalisé seule (après l'avoir observé un nombre incalculable de fois: ben ouais, si on restait jusqu'au bout de la préparation on pouvait lécher les batteurs! Que celui qui ne s'est jamais adonné à ce plaisir lève la main.)

Bref. Je m'apprête donc aujourd'hui à vous livrer la sacro-sainte recette du brownie, celle avec laquelle vous êtes sur de vous faire des amis.

Un, deux, trois bergamote : Marmelade de Bergamote

Jusqu'à il y a peu la bergamote se limitait, pour moi, au thé Earl Grey, à l'eau de Cologne et aux fameux bonbons nancéens. Un peu limité comme répertoire. A vrai dire je en savais même pas à quoi ressemblait ce fruit. Et puis, il y a quelques années, au beau milieu du mois de janvier, tandis que je faisais mon plein de fruits et légumes hebdomadaire, mon regard fut attiré par une pyramide de beaux fruits dorés surmontés d'un écriteau mentionnant "bergamote". Trop heureuse de faire enfin connaissance avec ce fruit, j'en achetais 1 kilo.

 Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen (List of Koehler Images) [Public domain], via Wikimedia Commons

Betteraves au Yaourt complètement iraniennes : Mast-o-Labou

Les betteraves et moi on était pas copines: souvenirs de cantine.

Et puis je suis partie à Téhéran l'hiver, et de la même façon qu'à Paris on trouve des vendeurs de marrons ou de maïs à chaque coin de rue, ce sont de betteraves chaudes dont se régalent les iraniens quand il fait froid.
Crue, on la nomme tchoghondar, cuite elle devient labou.
Un peu dubitative au début, j'ai vite succombé au plaisir de la betterave, à ce petit goût à la fois terreux et sucré (une pensée pour B-Wak en écrivant cet article : betterave-addict jusqu'au bout des ongles).

La betterave brute, toute chaude, ok, c'est top mais pour mes dîners parisiens j'étais pas sure que ça le fasse (Je suis snob ;-)... pas vrai Boris?). Du coup, je suis allée faire un petit tour dans les cuisines iraniennes pour voir s il existait d'autres façon de la cuisiner. Et - j'aurai du m 'en douter - l'une des recettes les plus prisées est celle des betteraves (labou) au yaourt (mast). Trop fastoche, trop savoureuse, trop belle.